CEBOLLA POCHADA

Ingredientes:

cebolla (la que se vaya a usar).

Sal.
Aceite de oliva .

Sartén o cazuela baja con tapa.

Preparación:

Cortar la cebolla a lo largo en láminas finas.
Poner un chorrito de aceite en la sartén, calentar.
Cuando este caliente (no dejar que humee) añadir la cebolla cortada.
Con el fuego al máximo, remover la cebolla durante 3 minutos, impidiendo que se pueda tostar.
Añadir un poco de sal y remover.
Tapar la sartén y bajar el fuego a (1/4).
Dejar sofreir durante 5-10 minutos, removiendo de cuando en cuando.
Añadir un poco de aceite (yo uso un spray) o agua (otro spray) si se considera necesario.
Cuando se considere que está pochada, se puede volver a subir el fuego al máximo, removiendo a menudo hasta darle el punto que nos interese.

CEBOLLA POCHADA (Receta ampliada). Trucos.

La cebolla es uno de los ingredientes casi fijos en mis platos.
El proceso de pochado siempre es el mismo, y me ocupa de 5 a 15 minutos, dependiendo del toque y la prisa que tenga.
Lo que hago cuando puedo es pochar 3, 4 o 6 cebollas, según la previsión de comidas que vaya a tener en unos días, y la guardo en un tupper en la nevera.
Aparte de para cocinar, se puede usar para acompañar -en poca cantidad- multitud de platos, dándoles un toque diferente.

¡Que aproveche!

... y no os olvideis del toque de EL BOTE DE CARIÑO

Hamburguesa de pavo-pollo y berenjena

Ingredientes (4 raciones):

500 gr. carne picada de pechuga de pollo y pavo
2 dientes de ajo

1 Kg. Berenjenas.
1/2 cebolla.
1/2 puerro (no muy gordo).
1/4 pimiento rojo (no muy grande).
2 cuchadas de postre de Salsa verde.

2 huevos.
Aceite de oliva.
Pimienta
Curry
Sal

Preparación:

Sofrito.

Picar muy pequeño la cebolla, el pimiento rojo, el puerro y el ajo.
Poner un chorrito de aceite en la sartén, calentar.
Cuando este caliente (no dejar que humee) añadir los ingredientes picados, dejando el fuego a temperatura media.
Añadir un poco de sal.
Sofreir, removiendo a menudo hasta que este todo bien sofrito. Si queda un poco tostado no importa.

Berenjena

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo.
Poner a cocer en abundante agua con un poco de sal.
Cocer durante 25 minutos.
Apartar y dejar enfriar.
Escurrir, apretando con una cuchara o espumadera.
Quitar la piel.

Picada de pavo-pollo.

Calentar una sartén con un poco de aceite.
Salpimentar, añadiendo algo de curry. Añadir la picada de carne a la sartén.
Sofreir, moviendo de manera constante para que no se pegue.

Picado y masa conjunta.

Picar todo junto (Sofrito de verdura, berenjena y carne).
dejándolo cuanto más picado mejor, aunque si queda algún trozo mayor es bueno.
Poner en un bol. Añadir los huevos batidos. Mezclarlo todo.

Horno.

Con la masa, crear unas "tortas" de 7-8 cm. de diámetro en una bandeja de horno.
Poner la bandeja en el horno caliente, dejar a medio fuego, a media altura.
Tras veinte minutos dar la vuelta a las tortas y revisar la cocción,
Acabar de cocinar, aproximadamente 10 minutos más.

Notas y secretos:

Cocino con muy poco aceite, poca sal y poca agua si puedo aprovecharla.
Para evitar que se peguen las tortas, pongo una lámina de silicona en el fondo.
Cocino a fuego medio o bajo si la cocción me lo permite.
Cocino normalmente con tapa si la cocción me lo permite.
Modifico las recetas añadiendo o quitando ingredientes, según la fase de la luna y el contenido de la nevera.

¿Y el título del bote de cariño? Es el secreto más importante durante el proceso (Ver introducción).

Salsa Verde

Ingredientes.

3 o 4 dientes de ajo.
Perejil.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación.

Pelar y cortar los ajos.
Lavar el perejil y cortar las hojas.
Poner en la picadora. Deben quedar trocitos visibles.
Añadir un poco de agua y sal.
Volver a picar.
Añadir aceite y acabar de picar.

Notas.

Las cantidades serán en base a vuestros gustos y vuestra experiencia.
Se puede hacer en un mortero. Yo no lo he hecho nunca en mortero.
Guardar en un bote de cristal con rosca.
Rebañar la picadora con la lengua de gato.

¡Ya está!

Hoy he utilizado el mortero.

Con los mismos ingredientes.
Cortar las hojas de perejil. Cuando estén todas en el mortero, picarlas utilizando unas tijeras.
Los ajos, antes de pelarlos aplastarlos con la hoja de un cuchillo. Despues pelarlos y cortarlos un poco. Echar en el mortero junto al perejil.
Añadir un poco de sal y unas gotas de agua.
Machacar con cuidado que no salten trozos.
Añadir aceite de oliva y continuar machacando con el mazo.

Cuando veais que la salsa ha ligado, ¡Ya está lista la salsa!.

Chuletas de cerdo a la mostaza

Ingredientes:

2 Chuletas por persona

Aceite de oliva :2 cucharadas
Mostaza de Dijon: la punta de un cuchillo por chuleta.
Vino tinto: 1 dedo del fondo de un vaso.
Agua: 1 dedo del fondo de un vaso.
Pimienta
Sal

Preparación:

- Mojar el fondo de la sartén con un poco de aceite.
Calentar el aceite sin dejar que humee.
Bajar el fuego, dejándolo a potencia media.
Poner las chuletas salpimentadas.
Mantener a fuego medio, dando la vuelta a la carne cada 2 minutos, y tapando la sartén mientras se hace.
(Si consideramos necesario, añadir aceite -ver notas y secretos).
Cuando consideremos que está hecha la carne, añadir la mostaza encima de la carne con la punta de un cuchillo (al gusto), y dejar calentar.
Dar la vuelta a la carne (mantener el fuego a media potencia).
Tras dos minutos girar de nuevo.
Añadir el agua y tapar. Subir el fuego.
Dar la vuelta a la carne un par o tres de veces. Mantener tapado.
Mover la sarten por el mango para evitar que la carne se pueda pegar.
Cuando se haya consumido el agua añadir el vino tinto.
Tapar y mantener el fuego medio alto.
Dar la vuelta a la carne un par o tres de veces. Mantener tapado.
Cuando se haya consumido el vino ... dejar tapado hasta emplatar.
¡Que aproveche!

Notas y secretos:

Cocino con muy poco aceite.
Añado aceite con un spray si hace falta.
Añado agua con un spray se hace falta.
Cocino a fuego medio o bajo si la cocción me lo permite.
Cocino normalmente con tapa si la cocción me lo permite.
Al emplatar rebaño la sartén con una lengua de gato, añadiendo por encima a la carne el poco líquido existente.
Modifico las recetas añadiendo o quitando ingredientes, según la fase de la luna y el contenido de la nevera.

¿Y el bote de cariño? Es el secreto más importante durante el proceso.

Sopa de tomate

Ingredientes para 4 raciones:

2 kgs. tomates de pera
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 zanahorias

Aceite :2 cucharadas
Coñac :1/2 copa
Albahaca
Pimienta
Ajo molido
Azúcar
Sal

Preparación:

- Escaldar los tomates durante 3 o 4 minutos.
Pelar y cortar en cuartos u octavos.
Reservar.

- Pelar y cortar la cebolla en láminas finas y picar.
Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas.
Pelar y cortar la zanahoria en láminas finas.

- Sofreir el ajo a fuego suave.
Añadir la cebolla y la zanahoria, manteniendo el fuego suave.
Añadir un polvo de sal. Tapar y dejar que se poche, removiendo de cuando en cuando.

- Añadir los tomates, manteniendo el fuego suave.
Echar un poco de sal, azucar, sal, pimienta, albahaca y pimienta.
Dejar tapado e ir removiendo durante unos 10 minutos, hasta que notemos que está sofrito.
Añadir el coñac.

- Añadir 1 litro de agua, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

- Retirar del fuego.
Triturar y corregir de sal, pimienta, ajo molido y agua (si queda algo espeso).

** ¿Y el bote de cariño? ___ recordar: ¡IMPORTANTE en todo el proceso!

Salpicón de marisco

Ingredientes: 

Pata de pulpo cortada (o rejo cocido congelado).
Gambas peladas (congeladas, hay que cocerlas 5 minutos)
Carne de mejillón (congelado)
Palitos de cangrejo

Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolleta tierna

Alcaparras
Cebollitas en vinagre
Olivas negras


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Preparación: 

Cocer las gambas (pocos minutos, 4 o 5)
Pasar por el agua caliente los mejillones y el pulpo (rejo)
Escurrir todo bien
Partir (opcional) las gambas y el rejo en trozos (1,5 cm.)
Cortar los palitos de cangrejo.
Cortar el pimiento y la cebolla tierna (trozos de 1cm x 1cm o al go menores)
Añadir alcaparras, cebollitas y olivas.
Aliñar con aceite y sal.
(Se puede aderezar con un poco de vinagre o limón, al gusto)

¡Buen provecho! Plato sencillo.

Gratín de coliflor, rehogada en leche con ajos, pimentón y fiambre de pavo.

INGREDIENTES para 4 raciones
1/2 COLIFLOR mediana.
4 dientes de ajo
100 cl. leche
25 cl. agua
50 gr. fiambre de pavo
pimienta, sal, pimentón.

PREPARACIÓN
Lavar la coliflor.
Cortarla finamente, casi picada.
Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas finas.
Sofreir los ajos, sin que se lleguen a dorar.
Añadir la coliflor y sofreirla a fuego medio, volteándola a menudo para que no se queme.
Cuando esté doradita añadir el agua para rehogarla. Tapar 5 minutos.Ir volteándola.
Añadir la sal y la pimienta.
Añadir la leche. Tapar 10 minutos. Ir volteándola.
Añadir el fiambre de pavo cotado a daditos pequeños,
Añadir el pimentón al gusto ... a mí me gusta abundante. Voltear, dejar 5 minutos más
Comprobar que esté hecha. (Punto de dureza, punto de sal)
Apartar en una fuente para el horno.
Cubrir con queso rallado.
Gratinar y servir.

¡Que aproveche! ... El bote da cariño se utiliza a discreción durante todo el proceso.